ピエモンテの土着品種ティモラッソによる白ワインです

自然派の理由：銅と硫黄のみ畑に使用、野生酵母、果皮浸漬
コッリ・トルトネージ・ティモラッソ２０１５

Colli Tortonesi Timorasso 2015

　造り手「カシーナ・イ・カルピーニ」（当主パオロ・ギスランディ氏）は、 大自然の真っただ中で家族と共にナチュラルワイン造りに没頭する造り手です。
　パオロ・ギスランディ氏は、畑には硫黄と銅以外は撒かないと言い（有機肥料も撒かないのでしょう）、 一般的なオーガニック栽培以上に自然な農法と言い切ります。
※ボルドー液（硫化銅）は使用しても有機認証を得ることができます

　ぶどうは、ピエモンテの土着ぶどうティモラッソ。このぶどうを生産する農家は30軒にも満たず、 しかもティモラッソ100%のワインは日本に輸入されているのはこのワイン以外に見つけるのは困難です。

　通常、白ワインはぶどうの果皮を漬け込みませんが、このワインはティモラッソを野生酵母で発酵させ、 赤ワイン同様に果皮も漬け込んで造られています。これにより、果皮に含まれる天然の酸化防止成分が引き出され、 余計な添加物なしで長期熟成できる白ワインがうまれます。

　生まれるワインは、果皮浸漬により、やや濃いめのレモンイエロー（オレンジワインと表現されるほどではありません）。
　乾燥した柑橘の皮のような香りを中心に、ホワイトペッパーやお香のような香り、抜栓したては酸が鋭いのですが、 空気と触れるとチャーミングな果実味に酸が溶け込み、強いながらも鋭くない酸へと変わります。
　ぶ厚い味わいながらも果皮浸漬による力強さは前面に出すぎず、チャーミング感との調和が素晴らしいです。